Из книги «Ресторанный бизнес» Кристофера Эгертона-Томаса.
Ниже представлен типичный список исходных продуктов из компьютера одного из процветающих ньюйоркских ресторанов с умеренными ценами и достаточным помещением для хранения, а также регулярно обновляемый список вин, позволяющий определить предпочтения постоянных клиентов. Проверьте сами себя: каждый продукт и его предназначение должны быть вам известны.
Артишоки;
Салат аригула;
Анчоусы;
Соус А1;
Горькие приправы;
Бекон;
Говядина бульонная;
Бобы разных сортов (черные, красные, лущеные);
Крем в тюбиках;
Ячмень;
Моллюски в раковинах;
Клюквенный соус;
Вишни;
Каперсы;
Говядина для котлет;
Чатни (кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу);
Коко-лопес;
Крахмал;
Сгущенное молоко;
Горчица (дижон);
Яйца;
Мука;
Чеснок;
Сушеный чесночный порошок;
Крекеры-грэхэм;
Гренадины;
Ветчина;
Хрен;
Джемы;
Кетчупы;
Салат кос;
Лимонный сок;
Лимоны;
Кленовый сироп;
Майонез;
Сдоба смешанная (выпечка);
Оливковое масло;
Зрелые оливы;
Оливы для коктейлей;
Луковицы для коктейлей;
Макароны (фетгучине, тортеллине, пенне, ласанья, лингвине, спиральки, пиньоли);
Ананасовый сок;
Сок розового лайма;
Рис;
Соленья;
Мясо для бифштекса; Сахар (три вида); Конфеты; Соус табаско; Томатное пюре;
Помидоры (цельные, единообразные); Томатный сок; Тунец;
Экстракт ванили; Уксус (винный и солодовый); Каштаны;
Специи (базилик, лавровый лист, чили в порошке, корица, гвоздика, карри, горчица Коулмэна, мускатный орех, орегано, перец-паприка, петрушка, перец (черный, светлый), соль, испанский портвейн, тимьян).