Из книги «Ресторанный бизнес» Кристофера Эгертона-Томаса.
Какие качества необходимы, чтобы заниматься ресторанным бизнесом.
- Умение руководить: умение заставить людей проявлять свои лучшие качества и способности.
- Умение обходиться с людьми: если вы чувствуете себя не совсем комфортно, то вам необходимо поделиться с кем-либо вашими горестями.
- Хладнокровие и терпение: у нас ощущается нехватка людей и имеется целый ряд трудностей. Но мы сможем справиться с заданием. Начало недели было ужасным, но неделя в целом окажется нормальной, если мы хорошо поработаем в выходные дни.
- Планирование и организация: по вторникам мы можем обойтись двумя официантами вместо трех.
- Умение разговаривать с людьми: какая ужасная сегодня погода, садитесь поближе к камину.
- Умение вести переписку: глубокоуважаемый господин Смит! Очень рад, что вам понравился наш обед. Направляю Вам наше весеннее меню. Поскольку Вы и Ваши друзья известны как любители рыбной ловли, вам всем будет интересно узнать, что нашим постоянным клиентом стал чемпион мира Сиги Галуми.
- Мотивация: это то, что на войне называется волей к победе. Она очень тесно связана с уверенностью в себе.
- Гибкость: если идет дождь, то не стесняйтесь брать с собою зонтик; если клиенты требуют от вас куриные пупки, то подайте им такое блюдо.
- Решительность: новая официантка ведет себя ужасно. Ее требуется немедленно уволить.
- Способность к проблемному анализу: почему постоянно поступают жалобы от клиентов с первого столика? В чем там дело? Как можно ускорить обслуживание?
- Инициативность и самостоятельность мышления: не так уж сложно удовлетворить этих клиентов. Давайте предложим им великолепный омлет!
Вопросы, на которые нужно ответить, прежде чем принимать решение о начале ресторанного бизнеса.
- Уверены ли вы, что сможете добиться получения значительной прибыли в течение ограниченного времени, скажем, одного года?
- Имеются ли у вас средства для покрытия текущих расходов в течение определенного времени?
- Является ли перспективным выбранное вами помещение? Не имеется ли в этом случае каких-либо отрицательных факторов, в частности связанных с возможной перепланировкой территории или новым строительством?
- Обладаете ли вы опытом и уверенностью, необходимыми для работы в этой сфере бизнеса?
- Сможете ли вы находить себе время для отдыха, несмотря на всю напряженность начального периода?
- Умеете ли вы нанимать и увольнять людей?
- В состоянии ли вы получать от кого-либо достаточную или, по крайней мере, приемлемую помощь?
- Обладаете ли вы достаточным жизненным опытом для того, чтобы отличать удачливых людей от неудачников?
- Умеете ли вы обходиться с людьми, в частности с клиентами?
- Каково мнение об этом вашей супруги (супруга)?
- Надежный ли у вас партнер? Насколько хорошо вы знаете друг друга?
- Известна ли вам местная конъюнктура рынка?
- Имеется ли в данном месте реальная потребность в новом ресторане?
- Если нет, то собираетесь ли вы привлекать к себе клиентов из более отдаленных мест? Если да, то каким образом?
- Если произойдут какие-либо неожиданные изменения в обстановке, сможете ли вы достаточно гибко и быстро к ним приспособиться?
В конце каждой рабочей недели следует отвечать на следующие вопросы:
- Имеется ли у меня достаточно клиентов, чтобы вести дело с прибылью?
- Удовлетворены ли мои клиенты качеством заказанных блюд и уровнем обслуживания?
- Платежеспособны ли они?
При положительных ответах на эти вопросы вы можете считать, что вошли в бизнес!